《食物包装上的信息》食物PPT课件2

《食物包装上的信息》食物PPT课件2

牛奶饼干的配料：

小麦粉   鸡蛋粉     氧化锌

植物油   食用盐     淀粉

白砂糖   食用香精  膨松剂

全脂奶粉  维生素   葡萄糖

碳酸钙   乙二胺四乙酸铁钠

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 

转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 

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乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：

（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。

（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。

（3）甘油脂肪酸酯等。 

按照《食品标签通用标准》，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。

“三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。

另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。

讨论:

各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？

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